Sayur Nangka Kelapa Parut

Bagi pecinta masakan bersantan, sayur nangka kelapa parut merupakan salah satu pilihan yang cocok. Tidak sama dengan sayur nangka pada umumnya, masakan ini berkuah lebih kental karena menggunakan kelapa parut yang ditumbuk. Dan tentu saja rasanya sangat gurih. Dari segi tampilan, masakan ini mirip dengan gulai nangka tetapi bumbunya lebih sederhana.

Biasanya orang-orang membuat masakan ini sekaligus banyak. Karena semakin sering dipanaskan, masakan ini akan semakin enak. Kita juga bisa menyimpannya sebagian di freezer untuk stok.

Sayur nangka kelapa parut cocok disantap bersama ketupat. Atau jika tidak ada ketupat, bisa dinikmati bersama nasi hangat dan lauk favorit.

Bagi yang memiliki masalah kolesterol sebaiknya hati-hati saat menyantapnya. Jangan berlebihan karena masakan ini mengandung santan yang kental.

Berikut bahan-bahan yang diperlukan dan cara memasaknya. Note: resep ini untuk 10 porsi.

Bahan:

• ½ kg nangka muda, pilih yang bijiya belum terlalu keras
• 300 gr paha ayam bagian atas
• 1 buah kelapa tua jadikan 800 ml santan
• 2 lbr daun salam
• Asam kandis
• 150 gr kelapa parut
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 20 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit merah (skip jika tidak terlalu suka pedas)
• 5 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih

Cara memasak:

Potong-potong nangka muda lalu rebus hingga empuk. Tiriskan.

Potong daging ayam sesuai selera tapi sebaiknya jangan terlalu kecil.

Sangrai kelapa parut hingga coklat lalu haluskan. Bisa dengan diblender atau ditumbuk.

Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan asam kandis dan daun salam.

Masukkan ayam yang telah dipotong-potong berikut tulangnya ya. Tulang ayam akan membuat masakan semakin gurih lezat.

Tambahkan santan. Aduk.

Masukkan nangka rebus.

Jika santan sudah mendidih, tambahkan kelapa sangrai dan garam.

Masak dan aduk terus sampai matang agar santan tidak pecah.

Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api dan masakan siap untuk disajikan.

Penulis: Ara

Editor/redaktur: Rizky/Wara

Baca Juga : Tahu Toge Kuah Santan yang Segar