Lempah Kuning Masakan Ikan Laut Berkuah Khas Bangka
Pulau Bangka atau tepanya provinsi Bangka Belitung adalah pronvinsi yang terdiri dari dua pulau utama. yakni Pulau Bangka dan Pulau Belitung. Dengan karakter geogolisnya yang berupa kepulauan, Bangka Belitung atau Babel kaya sumber daya kelautan. Banyak masakan khas Babel yang berbahan dasar ikan laut, salah satunya lempah kuning.
Dilansir dari Wikipedia, lempah kuning merupakan lambang akulturasi antara orang laut dan orang darat dalam melestarikan lingkungan. Suku asli Pulau Bangka, Suku Lom tercatat memiliki resep masakan ikan berkuah lempah kuning. Ini membuktikan masakan ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu.
Nama masakan ini, lempah kuning, memiliki arti. Lem berarti mencampur atau merekatkan dan pah berasal dari kata rempah. Kuning mewakili warna masakan iki yang dominan kuning dari bumbu kunyit yang digunakan.
Jenis ikan laut yang digunakan tidak melulu harus ikan tertentu. Ikan apa saja bisa digunakan, bawal, kerapu, kembung, tenggiri atau kakap. Kita juga bisa memakai ikan air tawar seperti nila atau patin jika memang hanya itu yang mudah diperoleh di daerah yang jauh dengan laut.
Berikut ini resep dan cara memasak lempah kuning khas Bangka.
Bahan:
- 1 kg ikan laut, jenis ikan sesuai selera
- 300 ml air
- Garam dan gula
- 3 lembar daun salam
- 3 batang sereh potong2
- 2 ruas jari lengkuas geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 5 sdm air asam kandis
- 1 buah tomat potong2
- 10 buah cabe rawit merah potong2
- ¼ buah nanas potong2
- Air jeruk nipis secukupnya
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah kemiri sangrai
- 5 cm kunyit bakar
- 1 sdt terasi
- 5 buah cabe merah
Cara membuat:
Cuci bersih ikan laut. Potong-potong, rendam dalam air perasan jeruk nipis selama 15 menit. Cuci kembali dan tiriskan.
Rebus air sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, tambahkan salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk. Masak hingga mendidih lagi.
Masukkan ikan, air asam kandis, gula dan garam. Masak hingga air menyusut lalu tambahkan potongan tomat, cabai rawit dan nanas. Aduk rata, angkat dan sajikan bersama sepiring nasi putih hangat.
Penulis: Ara
Editor/redaktur: Rizky/Wara
Baca Juga : https://lensa44.com/sayur-asam-ikan-gabus/
