Kalio Ayam Kampung untuk Buka dan Sahur

Selain rendang, satu lagi masakan khas Sumatera Barat adalah kalio ayam kampung. Kalio adalah masakan sejenis rendang yang masih berkuah banyak. Bumbu yang digunakan untuk membuat kalio sama seperti bumbu rendang. Bedanya pada kalio bumbunya tidak sebanyak rendang, waktu memasaknya lebih singkat dan kuah santannya tidak diasatkan seperti rendang.

Kalio memiliki kuah yang cair dan melimpah berupa santan matang yang sebagian sudah keluar minyaknya. Kuah ini rasanya lezat sekali saat disantap bersama nasi putih.

Dari segi penampilan, warna kalio lebih terang daripada rendang. Tidak coklat pucat seperti rendang tapi cokelat kuning keemasan.

Sama halnya dengan rendang, isi kalio bisa daging sapi, ayam kampung, jeroan sapi atau jengkol. Biasanya jeroan seperti hati, limpa, jengkol dan kentang lebih sering dimasak kalio. Karena jika dibuat rendang bisa hancur atau malah menjadi keras kalau itu hati sapi.

Masakan berkuah kental ini awet sehingga cocok untuk dijadikan menu santapan buka atau sahur. Sekali memasak banyak lalu disimpan di kulkas dan tinggal memanaskan saat akan disantap.

Berikut resep kalio ayam kampung khas Sumatera Barat ini.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa (perasan pertama)
• 1 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 sendok makan air asam jawa
• 1 buah jeruk nipis ambil airnya
• 2 sendok makan gula merah
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 15 buah cabe merah keriting
• 10 buah cabe rawit merah atau sesuai selera
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sendok makan ketumbar halus
• 1 sendok teh lada

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam dan rendam di air perasan jeruk nipis.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus, daun-daunan dan serai hingga wangi.
4. Masukkan ayam. Aduk rata.
5. Masukkan santan kental. Aduk hingga mendidih.
6. Masukkan air asam jawa, garam dan gula.
7. Masak hingga ayam berwarna kecoklatan sambil terus diaduk. Jika sudah matang dan santan sudah keluar minyaknya, matikan api.
8. Kalio ayam kampung siap untuk disajikan Bersama nasi putih hangat.

Penulis: Ara

Editor/redaktur: Rizky/Wara

Baca : https://lensa44.com/tak-hanya-rendang-3-kuliner-ini-juga-wajib-dicicipi-saat-jalan-jalan-ke-sumatera-barat/