Bacang Ayam

Bacang adalah makanan sejenis lemper atau arem-arem yang kental dengan pengaruh budaya Tionghoa. Nama bacang berasal dari dua kata, bak adalah daging dan cang adalah berisi daging. Jadi bacang adalah makanan yang berisi daging. Jika masyarakat Tionghoa biasa menggunakan daging babi untuk isiannya, bagi masyarakat yang tidak mengonsumsi daging babi akan menggunakan daging ayam untuk isian bacang. Bahkan ada juga menggunakan sayuran sebagai isian bacang.

Sebelum sampai ke resepnya, mari kita lihat sebentar cerita di balik makanan yang disebarkan oleh masyarakat Tionghoa ini.

Seperti dilansir dari Wikipedia, legenda yang melatarbelakangi munculnya bacang terjadi pada zaman Dinasti Zhou. Seseorang bernama Qu Yuan bunuh diri dengan cara melompat ke Sungai Miluo. Masyarakat yang bersimpati melemparkan bacang ke dalam sungai untuk mengalihkan perhatian ikan-ikan agar tidak memakan jenazah Qu Yuan. Di kemudian hari, bacang menjadi salah satu simbol perayaan Peh Cun atau Duanwu.

Satu yang khas dari bacang adalah daun pembungkusnya. Jika lemper dan arem-arem dibungkus dengan daun pisang, bacang dibungkus dengan daun bambu. Sebelum digunakan, daun bambu harus direbus dulu untuk menghilangkan bulu dan debu yang menempel. Selain itu dengan merebusnya, daun akan menjadi layu sehingga mudah dibentuk.

Berikut ini resep dan cara membuat bacang ayam.

Bahan:

• 350 gr beras
• 600 ml air
• 75 ml minyak goreng atau minyak ayam
• Garam secukupnya
• Daun bambu

Bahan isi:

• 50 gr kelapa muda parut, sangrai, haluskan
• 200 gr ayam giling
• 2 siung bawang putih
• 3 btr bawang merah
• 1 cm kunyit
• ½ sdt ketumbar
• 2 sdm ebi
• 2 sdt garam
• ¼ sdt merica
• 50 ml air
• ¼ sdt gula pasir
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

Rebus dahulu daun bambu di dalam air mendidih, lalu tiriskan.

Rebus air lalu buat aron, setelah air terserap, masukkan minyak. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan garam lalu dinginkan.

Sementara itu haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, ebi, garam dan merica.

Tumis bumbu halus, lalu masukkan ayam dan kelapa. Masak hingga matang. Tambahkan air dan gula, lalu masak lagi hingga kering.

Siapkan selembar daun bambu. Buat contong. Isi dengan aron, lalu tambahkan bahan isian. Tutup dengan aron lalu lipat daun dan semat dengan lidi. Rebus selama 3 jam.

Untuk 10 buah

Penulis: Ara

Editor/redaktur: Rizky/Wara

Baca Juga : https://lensa44.com/legamara-jajanan-khas-kotagede-yang-penuh-makna/